Борщ
Друзья мои, не поверите: первый раз в жизни варила борщ почти три часа!
Обычно, при готовом бульоне, борщ варится за сорок минут. А в этот раз и бульон был, но все равно пробило на старания.
Что в борще главное? Правильно – зажарка. И вот я ее готовила-выготавливала, как на конкурс. Томила-пассеровала лук с морковкой, потом в таком же режиме со свёклой, залила томатным соком и почти час томила на медленном-медленном огне – до тех пор, пока зажарка не превратилась в густой однородный соус или овощную икру.
Кстати, на заметку молодым хозяйкам: я борщ без свёклы не признаю, но, чтобы она не плавала черными огрызками в борще, ее нужно обязательно утомить – и тогда борщ получится прекрасного цвета – или бурячного, или розового, или оранжевого, это уже зависит и от количества свёклы, и от концентрации томатного сока.
Я никогда не пробую на вкус борщ во время готовки. Ориентируюсь только по запаху: нравится запах зажарки – значит, хороша, приятен запах бульона – готов.
Затерла свежее сало с чесноком, нашинковала молодую капустку. Люблю, когда капустка тверденькая, даже похрустывает, поэтому добавляю ее после зажарки, довожу до кипения борщ и сразу выключаю. В этот остывающий борщ бросаю лаврушку, перчик, можно даже свежий сладкий соломкой, он дойдет и тоже будет похрустывать, много зелени.
А еще для борща главное – постоять. Я люблю борщ “на следующий день”. Да со сметанкой, да, если не предстоит целоваться, с чесночком вприкуску, да с ломтем черного хлеба, обильно намазанного сливочным маслом.
А еще есть невероятная блюда – капустняк. Это для тех, кто капусту хрустящую не признает.
Потом расскажу, как-нибудь.
